HACCP
Analiza Ryzyka i Kontrola Punktów Krytycznych
HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Point) - to system Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
Reguły HACCP zawarte zostały w Kodeksie Żywnościowym, a szczególności w Załączniku do Zalecanego Międzynarodowego Kodeksu Praktyki - Ogólne Zasady Higieny Żywności (Recommended International Code of Practice - General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). opracowanym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).
W Polsce zgodnie z Rozporządzeniem (WE) NR 852/2004 od 1 stycznia 2006r. wdrożenie systemu HACCP jest obowiązkowe we wszystkich przedsiębiorstwach sektora spożywczego uczestniczących w jakimkolwiek etapie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności po produkcji podstawowej.
Certyfikacja systemu HACCP nie jest obligatoryjna, jednakże podkreśla zaangażowanie przedsiębiorstwa w zapewnienie jakości i higieny produkcji.
Audity, które przeprowadza LRQA są dostosowane do indywidualnych potrzeb klientów - specyfiki branży i zakładu.
System HACCP może być wbudowany w system zarządzania jakością według ISO 9001 lub może funkcjonować samodzielnie. Jeśli system HACCP i ISO 9001 tworzą jeden system zarządzania bezpieczeństwem i jakością wyrobów, wówczas audity przeprowadzane są wspólnie. Jest to rozwiązanie mniej czasochłonne i po prostu tańsze.. W przeciwnej sytuacji system HACCP może być certyfikowany niezależnie od innych systemów.
Podstawowe wiadomości o HACCP.
Podstawowe założenia HACCP to: identyfikacja, ocena i nadzorowanie zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa żywności.
Budowa systemu opiera się o siedem podstawowych zasad:
Przeprowadzenie analizy zagrożeń
Ustalenie krytycznych punktów kontrolnych
Ustalenie limitów krytycznych
Ustanowienie systemu monitoringu
Ustanowienie działań korygujących na wypadek, gdy monitoring wykaże niezgodność z wymaganiami
Ustanowienie procedur weryfikacji systemu pod kątem jego skuteczności
Udokumentowanie systemu poprzez opracowanie procedur i zapisów
Firma LRQA oferuje dwa rodzaje certyfikacji systemu HACCP:
Certyfikacja bez akredytacji na zgodność z wymaganiami Codex Alimentarius
Certyfikacja z akredytacją RvA na zgodność z wymaganiami „Requirements for a HACCP based Food Safety System, September 2002".
Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji...
Please contact us for more information