BRC6
BRC - Global Standard Food
brc, brc5
BRC jest skrótem oznaczającym British Retail Consortium (BRC), organizację skupiającą sieci handlowe w Wielkiej Brytanii.
W 1998 roku brytyjscy handlowcy działający w ramach BRC, na podstawie własnych wymagań opracowali i opublikowali "BRC Food Technical Standard".
W lipcu 2011r. ukazała się nowa, szósta wersja standardu, obecna jego nazwa to „Global Standard for Food Safety”. Standard ten obowiązuje od 1 stycznia 2012r.
Zmiany dotyczą zarówno poszczególnych wymagań, które muszą być wdrożone, jak i podejścia do procesu certyfikacji.
Jakie są nowości w podejściu do procesu certyfikacji?
dłuższy czas przeznaczony na auditowanie zagadnień związanych z produkcją i z zasadami GMP, niż na sprawdzanie dokumentacji
Czas przeznaczony na auditowanie dokumentacji i GMP powinien być podzielony tak, aby każdy z tych obszarów zajmował 50% całkowitego czasu przeznaczonego na certyfikację BRC.
skrócony format raportu
Umożliwia skupienie się na istotnych uwagach dotyczących firmy i systemu, na wprowadzonych zmianach, postępowaniu z alergenami, produktami specjalnymi etc.
nowe opcje niezapowiedzianych auditów
Opcja 1 – jednoczęściowy, niezapowiedziany audit oparty o te same zasady, które obowiązywały w wersji 5 standardu, w odniesieniu do niezapowiedzianego auditu
Opcja 2 – audit składa się z dwóch części:
Część 1 - to niezapowiedziany audit, odnosi się do stosowania zasad GMP podczas produkcji
Część 2 – to zapowiedziany audit obowiązującej w firmie dokumentacji, stosowanych procedur, instrukcji, przepisów etc.
możliwość oceny stopnia wdrożenia standardu BRC przez firmę, bez konieczności certyfikacji systemu
Program stworzony został dla firm, które chcą jedynie poddać ocenie wdrożony system BRC oraz pokazać, że system ten jest ciągle doskonalony. Firmy są rejestrowane przez BRC tak, jak w przypadku certyfikacji, natomiast po audycie nie są wystawiane certyfikaty, a przyznawane punkty, które określają stopień wdrożenia standardu
bardziej precyzyjnie zdefiniowane stref wysokiego/niskiego ryzyka
W celu ujednolicenia zasad wyznaczania stref wysokiego/niskiego ryzyka określone zostały definicje poszczególnych stref, a także wprowadzono, jako dodatkowe narzędzie drzewo decyzyjne, które powinno ułatwić zdefiniowanie wszystkich stref występujących w firmie.
zastosowanie kolorów zielonego i pomarańczowego do oznaczenia poszczególnych wymagań standardu
System kolorowych kodów wprowadzony został jako poradnik, po to, aby ułatwić podjęcie decyzji odnośnie tego, które wymagania zwykle powinny być auditowane podczas przeglądu dokumentacji, a które na produkcji. Kolory wymagań podpowiadają również, które zagadnienie mogą być auditowane podczas Części 1 i 2 auditów niezapowiedzianych.
Jakie są główne zmiany w wymaganiach standardu?
Sekcja 1 – Zaangażowanie kierownictwa
Wymagania związane z decyzjami kierownictwa, np. dotyczące polityki oraz struktury organizacyjnej przeniesione zostały z sekcji nr 3 w poprzedniej wersji do sekcji nr 1 w wersji aktualnej.
Sekcja 2 – System zarządzania bezpieczeństwem żywności – HACCP
Wprowadzone zostało nowe wymaganie odnoszące się do Programów warunków wstępnych (zasady GMP, GHP/ Pre-requisite programmes). Wymaganie to zobowiązuje firmy do udokumentowania i weryfikacji tych programów.
Sekcja 3 – System zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności
Ze standardu usunięte zostały wymagania związane z analizą zadowolenia klienta. Wprowadzony został natomiast obowiązek przeprowadzania dodatkowych inspekcji: higienicznej i stanu technicznego budynków w strefach otwartego produktu. Określone również zostały bardziej restrykcyjne wymagania w odniesieniu do zatwierdzania i oceny dostawców oraz surowców, a ponadto pojawił się wymóg przeprowadzania oceny dostawców usług. Nowym wymaganiem jest nadzór nad realizacją procesów wykonywanych przez firmy zewnętrzne. Nowością jest też obowiązek prowadzenia szczegółowej analizy przyczyn stwierdzonych niezgodności i zgłaszanych reklamacji. Standard wymaga obecnie, aby test identyfikowalności przeprowadzony był przez firmę w czasie nie dłuższym niż 4 godziny. Ponadto, w przypadku wycofania produktów z rynku (product recall) firmy są zobowiązane do poinformowania w ciągu trzech dni Jednostkę Certyfikującą o zaistniałej sytuacji.
Sekcja 4 – Zakład i środowisko produkcji
W celu ujednolicenia podejścia do identyfikacji i wyboru stref wysokiego/niskiego ryzyka, określone zostały definicje poszczególnych stref, a także wprowadzono, jako narzędzie pomocnicze drzewo decyzyjne, które zamieszczone zostało w Standardzie, w Załączniku nr 2. Określone zostały również szczegółowe wymagania, które firmy muszą spełniać w przypadku wyznaczenia stref wysokiego ryzyka. Koniecznością jest także zaznaczenie poszczególnych stref ryzyka na Planie zakładu. Rozszerzone zostały wymagania związane z wykrywaniem i usuwaniem ciał obcych. Podobnie, rozszerzone są wymagania odnoszące się do zasad mycia i dezynfekcji oraz do walidacji metod mycia. Wprowadzony został oddzielny rozdział poświęcony stacjom CIP.
Sekcja 5 – Kontrola produktu
Zmieniono wymagania odnoszące się do nowych produktów. Firma jest teraz zobowiązana do określania rodzaju produktów, surowców, które nie mogą być objęte procesem wdrażania wyrobów, a ponadto, w celu uniknięcia mimowolnego wprowadzenia nowych zagrożeń, każdy nowy produkt musi być zatwierdzony przez Przewodniczącego zespołu HACCP. Rozszerzone zostały oczekiwania w stosunku do opakowań. Opakowania muszą nie tylko spełniać wymagania prawne, ale również powinny być przeznaczone do konkretnego użycia, np. w kuchenkach mikrofalowych.
Sekcja 6 – Kontrola procesu
Wymagania tej Sekcji zostały zmienione nieznacznie. Podkreślone zostało to, że kontrola procesów powinna obejmować zarówno bezpieczeństwo jak i jakość produktów.
Sekcja 7 – Personel
Rozszerzone zostały wymagania odnoście szkoleń pracowników tymczasowych, zwłaszcza zatrudnianych przez biura pośrednictwa pracy. Standard wprowadza wymaganie związane z zakazem noszenia biżuterii, z wyjątkiem ślubnych obrączek i bransoletek. Standard również jasno określa, kiedy odzież robocza musi być prana przez profesjonalne pralnie.
Więcej informacji o standardzie BRC Global Standard - Food znajduje się na stronie BRC
W celu zakupu aktualnego standardu BRC prosimy o przejście na stronę BRC Bookshop.
Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji...
Please contact us for more information